La seguridad de los aditivos alimentarios
La seguridad de cualquier producto químico aprobado para su uso como aditivo alimentario se determina mediante la evaluación de su potencial como una toxina, carcinógeno, o alérgeno, cada uno de los cuales se define aquí.
La definición de las toxinas
Una toxina es un veneno. Algunas sustancias químicas, tales como cianuro, son tóxicos (venenoso) en dosis muy pequeñas. Otros, tales como ascorbato de sodio (una forma de vitamina C), no son tóxicos incluso en dosis muy grandes. Todos los productos químicos en la lista como seguro generalmente reconocido (GRAS) se consideran no tóxicos en las cantidades que están permitidos en los alimentos.
Video: Aditivos alimentarios - Una revisión general
Por cierto, tanto la vitamina C y el cianuro son natural - productos químicos beneficiosos uno, el otro no tanto.
Al explicar los carcinógenos
Un carcinógeno es una sustancia que causa cáncer. Algunos productos químicos naturales, tales como aflatoxinas (venenos producidas por mohos que crecen en cacahuetes y granos), son carcinógenos. Algunos productos químicos sintéticos, tales como colorantes específicos, también son potencialmente cancerígenos.
En 1958, impulsado por un miedo de residuos de pesticidas potencialmente cancerígenos en los alimentos, Nueva York congresista James Delaney propuso, y el Congreso convirtió en ley, una enmienda a la de Alimentos, Fármacos y Cosméticos que prohibió de los alimentos cualquier producto químico sintético conocido por causar cáncer (en animales o seres humanos) cuando se ingiere en alguna cantidad, por pequeña que sea. (La cláusula Delaney no se aplica a los productos químicos naturales, incluso los conocidos por causar cáncer.)
Durante un tiempo, la única excepción a la cláusula Delaney era la sacarina, que quedó exento en 1970. A pesar de que la ingestión de grandes cantidades de los edulcorantes artificiales se sabe que causa cáncer de vejiga en animales, hay un vínculo similar se encontró nunca a los cánceres humanos. No obstante, en 1977, el Congreso exigió a todos los productos que contienen sacarina llevar una advertencia: “El uso de este producto puede ser peligroso para su salud. Este producto contiene sacarina, que se ha determinado que causa cáncer en animales de laboratorio “.
Cuando se introdujo la cláusula Delaney, ingredientes como los aditivos se midieron en las partes (del aditivo) por cada mil partes (del producto). Hoy en día, los científicos tienen la capacidad de medir un ingrediente en partes por trillonésimas. Como resultado, el estándar de riesgo cero de la cláusula Delaney en lo que respecta a residuos de pesticidas en los alimentos fue derogada y sustituida con un nivel de “riesgo razonable.” La advertencia sacarina fue levantada en 2000.
listado de alérgenos
Los alérgenos son sustancias que desencadenan reacciones alérgicas. Algunos alimentos, tales como cacahuetes, contienen alérgenos naturales que pueden provocar la reacción alérgica fatal conocida como anafilaxia.
El ejemplo más conocido de un aditivo alimento alergénico es los sulfitos, un grupo de conservantes que
- Mantenga las frutas de color claro y verduras (manzanas, patatas) de oscurecimiento cuando se exponen al aire
- Prevenir los mariscos (camarones y langostas) de desarrollar puntos negros
- Reducir el crecimiento de bacterias en la fermentación de vino y cerveza
- almidones alimenticios Bleach
- Hacer la masa más fácil de manejar
Video: Aditivos alimentarios, una garantía de seguridad y salubridad en los alimentos
Los sulfitos son seguros para la mayoría de la gente, pero no para todos. De hecho, la FDA estima que 1 de cada 100 personas es sensible a estas con productos químicos entre las personas con asma, el número se eleva a 5 de cada 100. Para las personas sensibles a los sulfitos, incluso infinitesimalmente pequeñas cantidades pueden desencadenar una reacción alérgica grave , y los asmáticos pueden desarrollar problemas respiratorios simplemente la inhalación de vapores de los alimentos de sulfito tratada.
En 1986, la FDA trató sulfitos la prohibición de los alimentos, pero perdió en un juicio iniciado por los fabricantes de alimentos, por lo que dos años más tarde escribió la agencia de normas para proteger a las personas sensibles al sulfito.
Hoy en día, los sulfitos no son considerados GRAS para su uso en
- carnes
- Los alimentos que son una fuente importante de vitamina B1 (tiamina), a los sulfitos nutrientes destruyen
- Las frutas y verduras servido crudo (piensan barras de ensaladas), o descritos como “fresca” (creo ensalada de frutas)
Los sulfitos son permitidos en algunos alimentos, tales como frutas secas, pero el envase debe listar los sulfitos si los aditivos representan más de diez partes de sulfitos a todos los alimentos millón de partes (10 ppm). Estas normas, además de un montón de información de prensa sobre los riesgos de sulfitos, han dado lugar a una disminución dramática en el número de reacciones de sulfito.