Cómo establecer un programa regular de limpieza en la barra de
Crear horarios diarios, semanales, mensuales y de limpieza para su barra para asegurarse de que todas las áreas de la barra se limpian a fondo sobre una base regular. Además de la obvia razón (la mayoría de las personas prefieren estar en condiciones de limpieza e higiene), la ley requiere que usted mantenga su barra limpia para inhibir el crecimiento de bacterias y patógenos que pueden ser un riesgo grave para la salud pública.
Aquí hay algunas cosas que se deben hacer varias veces cada turno, según sea necesario:
Cambie el agua de los lavabos para lavar vidrios detrás de la barra.
Cambiar desinfectante de agua.
Papelera vacía.
Romper las cajas.
platos sucios claras de mesas y la barra superior.
Limpiar la tapa de la barra, mesas, asientos y después de cada uso.
Lavarse las manos.
Usted puede tener los trabajadores hacer estas tareas de limpieza en un turno por turno o por días:
Barrer el ras de suelo y área de plato.
Limpie botellas en los pocillos de velocidad.
esteras bar dirigido a través de la máquina lavavajillas.
Vaciar y desinfectar todos los pozos de hielo.
Trapear toda la cocina.
Limpiar la freidora y filtrar el aceite de la freidora.
Dependiendo de la cantidad de alimentos que está friendo, puede que tenga que hacer esto solamente de dos a cuatro veces a la semana. Para obtener los mejores resultados, hacer esto antes de la barra se abre (en lugar de después se cierra), por lo que el petróleo será agradable y fresco.
Enviar rejillas alcance de la máquina lavavajillas.
Limpiar y desinfectar todas las superficies, tales como enfriadores de alcance-en, mesas de preparación, mostradores de la línea, y así sucesivamente.
Barrer y limpiar la barra principal y cualesquiera otras zonas del suelo.
Vaciar la mesa de vapor. Limpia, desinfecta y vuelva a llenar la mesa de vapor con agua fresca.
baño empleado limpia y vestuario.
Limpie todos los artículos de mesa, como la sal y pimienta y tiendas de la tabla.
baños públicos limpios. Muchos dueños de bares recomiendan comprobar los baños por lo menos cada hora para asegurarse de que estén en óptimas condiciones para sus usuarios.
Domingo y lunes hacen grandes días para hacer algunas tareas de limpieza más intensos, como los siguientes:
Refrigeradores vacíos de alcance-en y limpiar a fondo y desinfectar ellos. Mezcle ningún artículo en su mejor momento del pasado.
Vacío walk-ins y limpiar a fondo y desinfectar ellos. Reorganizar y reemplazar las cosas, según sea necesario.
Tire cualquier equipo de cocina móvil lejos de las paredes. Limpiar las paredes y el suelo detrás de ellos. La grasa se puede acumular aquí de forma rápida y prenderse fuego. Insectos les gusta encontrar pequeños trozos de material que caen de nuevo aquí. Si usted no tiene nada para los insectos para comer, es probable que ir a otra parte.
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empleos mensuales de limpieza están reservados para más proyectos que requieren mucho tiempo. Éstos son sólo algunos ejemplos:
Vaciar todos los recipientes de sal y pimienta y ejecutar a través de la zona de lavado. Dejarlos escurrir durante la noche y se sequen completamente antes de rellenarlos o tendrá algunos condimentos aglutinación en sus manos.
Retire todo el material de vidrio de los estantes y limpiar a fondo los estantes antes de reapilamiento cristalería.
Contratar a un exterminador para tratar preventivamente para las plagas. En “la noche de errores”, los miembros del personal tendrán que cubrir cualquier alimento que normalmente se quedan fuera (como galletas, sal y pimienta, etc.) para protegerlos de pesticidas dañinos.
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El no poder hacer estas cosas sobre una base regular dará lugar a problemas de seguridad de los alimentos en su restaurante y con el tiempo se mostrará en las puntuaciones más bajas de inspección.