Trabajar con un gerente de catering

Antes de poder organizar una función con comida para una gran reunión o evento, tiene que reunirse con el gerente de catering (CM) en la instalación que ha alquilado o su empresa de catering o partido planificador fuera si mantiene su evento en un lugar sin que en -house instalaciones. Esté preparado para construir una buena relación de trabajo con esta persona. Compartir ya que muchos de sus detalles del evento como apropiadas - metas y objetivos, programación, tiempo, número de invitados (aproximada si no está seguro del número exacto, arreglos sede alternativa, cualquier solicitud de menú específicos, gustos y preferencias de sus participantes, y pronto.

Si aún no dispone de información histórica de sucesos pasados, sin duda comenzar a compilar un expediente para referencia futura. Este documento debe incluir información sobre las anteriores relaciones con la función de su comida para Salones utilizarlo como una guía de referencia para todas las comunicaciones futuras. ¿Por qué reinventar la rueda?

Establecer una cita con el CM, haciéndole saber de antemano lo que se espera para discutir por lo que, también, se prepara. Si desea ver una sala de reunión o un refresco o discutir ideas para el menú de la muestra, hacerle saber. Informarle si usted está interesado en reunirse con el chef, jefe de camareros / capitán, o cualquier otro miembro del personal. A maximizar el tiempo cuando todo el mundo está preparado.

Asegúrese de que se llega a su primera reunión preparado y saber su presupuesto y limitaciones. Como cualquier buen vendedor, un CM hábil quiere vender tanto como sea posible. No pierda su tiempo a explorar las ideas maravillosamente creativas cuando los cordones de la bolsa no se extienden tan lejos.

Evitar la divulgación de su presupuesto demasiado pronto en las discusiones. Dar las cifras aproximadas cm a trabajar en lugar de cantidades específicas. Si revela una cantidad específica, entonces eso es lo que el CM citar a usted. Si acaba de dar un rango presupuestaria, entonces se podría obtener una cotización para menos. Sin embargo, no pierda tiempo buscando en el caviar si sólo tiene un presupuesto de hamburguesa.

Utilice su primera reunión para discutir constructivamente cualquier problema o preocupación función de alimentos anteriores, especialmente si usted ha utilizado las instalaciones para los eventos anteriores. En adición:

Discutir las opciones para los participantes con necesidades dietéticas especiales, tales como baja en grasas, baja en sal, vegetariana y kosher. Solicitar que se utilicen no hay cacahuetes o aceite de cacahuete, como los cacahuetes son la causa de muchas reacciones alérgicas.

Informar al CM de otro específicamente, como lo que las comidas son necesarios en qué días, si sus diversas comidas requieren habitaciones separadas, tanto si quieres plateado o servicio de comida tipo buffet, donde usted quiere tener los descansos (dentro o fuera de la sala de reuniones), y qué extras que pueda necesitar para una hora de la comida del altavoz / animador (una plataforma elevada y / o atril).

Cuanto mayor sea el CM entiende la esencia de su evento, más se puede ayudar a planificar. Recuerde, es en su mejor interés para ayudarle a alcanzar el éxito del evento. Ella quiere que la repetición de negocios, y ella quiere que le des un gran recomendaciones boca-a-boca a su reunión y colegas planificador de eventos.

Discutir los precios completos paquete de reunión (CMP). Muchas instalaciones ofrecen un paquete todo incluido para ayudar al programador de reuniones ahorrar dinero y presupuesto para el evento. Un paquete típico puede incluir el alquiler de la sala, se rompe básicos de refrescos y comidas a un precio mínimo. Saber exactamente lo que es y no está incluido en el precio de CMP.

específicamente

Establecer los extras que usted estará pagando, tales como impuestos y cargos por servicio / propina. También averiguar si se grava el precio de servicio / propina.

Pregunte acerca de los eventos conflictivos que se celebra al mismo tiempo que su evento, y averiguar si el hotel estará en obras, al mismo tiempo que su evento.

No subestime el valor de su negocio. Persuadir al CM para darle lo que quiere, pero conocer sus límites. Es posible ganar la batalla, pero hacerlo de una manera demasiado irreflexiva o agresivo podría poner en peligro una relación. Y recuerde, necesita el apoyo y la cooperación de CM para su evento.

Además, tendrá que poner en su sombrero de crítico gastronómico y entrar en el meollo de la cuestión del menú y presentación. Darse cuenta de la importante función de la disposición de alimentos y bebidas puede hacer para el éxito de su evento. Usted quiere que todos tengan una experiencia memorable. Junto con el CM, planificar menús equilibrados, nutricionales que ofrecen variedad y son visualmente atractivas. Recuerde que la gente come con sus ojos, y cubrir los siguientes puntos:

Considere hacer una degustación de comida de antemano, y, si sirven vino, sin duda degustar las recomendaciones de la CM, tanto para vinos tintos y blancos. Recuerde siempre para los que se atienden - no es usted mismo!

Coincidir con el vino para el menú. Si se siente intimidado ante la perspectiva de la elección de un vino, pedir ayuda. El CM o cocinero con mucho gusto venir en su ayuda.

No se debe elegir un menú estándar y luego pedir a un precio inferior. Esto no le hará popular. En su lugar, pedir al CM para desarrollar un menú similar a un costo reducido. Lo mejor es dar un chef incluido, por presupuesto persona y pedirle que crear un menú, ya que es más probable conseguir mejor comida y más opciones creativas.

Pida ver una configuración de estación ruptura muestra de refresco. Busque la creatividad y el diseño. ¿Utilizan vajilla desechable o real? ¿Hay una selección de hierbas, así como tés regulares? Es la leche de soja disponible como una alternativa láctea?

Averiguar si el chef tiene ningún especialidades y buscar en platos locales / regionales / nacionales que serían apropiadas para su grupo. Usando estacionales alimentos producidos localmente a menudo pueden ser igual a un ahorro de costes.

Averiguar si los alimentos que se sirven se compran frescos, o si están enlatados o congelados. También pregunte si tienen una panadería en la casa.

Cuando se realiza una prueba de sabor, recuerda que lo que estás ahora muestreo puede no estar en la temporada en el momento de su evento. Revisar esto con el chef.

Preguntar acerca de los tamaños de las porciones de cada comida.

Discutir si el postre del almuerzo puede ser servido en el descanso de la tarde refresco o si el postre de la cena puede ser servido en otro lugar en el recinto.