La composición de la miel

Video: Propiedades Curativas de la Miel de Abeja

La miel es el resultado dulce de las abejas transforman mágicamente el néctar que recogen de las flores. La miel es aproximadamente el 80 por ciento de fructosa y glucosa, y entre 17 a 18 por ciento de agua. Mantener un equilibrio entre el azúcar con el agua es fundamental para la calidad de la miel. El exceso de agua, por ejemplo de un mal almacenamiento, puede desencadenar la levadura para fermentar espontánea, y la miel se echan a perder.

Las abejas clavan este saldo instintivamente, pero es la recolección inadecuada y almacenamiento de miel que puede alterar la relación delicada.

Más de 20 otros azúcares se han encontrado en la miel. También hay proteínas en forma de enzimas, aminoácidos, minerales, oligoelementos, y ceras. La enzima más importante es sucroase - que es una enzima añadida por las abejas. Esto es responsable de convertir la sacarosa azúcar (que se encuentra en el néctar) en los principales azúcares que se encuentran en fructosa miel y glucosa. También es fundamental para la maduración del néctar en miel.

Con un pH medio de 3,9, la miel es relativamente ácido, pero su dulzura oculta la acidez.

Las cualidades antibacterianos asociadas con la miel vienen de peróxido de hidrógeno, que es un subproducto de otra enzima (glucosa oxidasa) introducido por las abejas.

Video: Qüorza - Miel de Otoño (Versión Estudio)

Las mismas plantas y el suelo que crecen en contribuyen los minerales y elementos traza que se encuentran en la miel. Véase la figura para una composición típica del contenido de la miel.

La miel debe sus delicados aromas y sabores a las diversas sustancias volátiles (similares a los aceites esenciales) que se originan de la flor. Como el calor descompone la fructosa, hidroximetilfurfural (HMF) se encuentra naturalmente en todas las mieles aumenta, disminuyendo así la calidad. Cada uno de estos componentes que conforman la miel son extremadamente frágiles, y sobrecalentamiento miel o almacenamiento inadecuado puede poner en peligro no sólo los beneficios para la salud, sino también sus sabores.